Alkohol og sukkerinnhold

Hvordan beregne dette?

Sukkerinnholdet er ikke av interesse om du ikke har sukkersyke, og alkoholinnholdet er i mine øyne irrelevant. Så hvorfor bryr jeg meg om dette da? Jo, det er ikke bare jeg som drikker av min hjemmevin. Derfor «må» jeg vite litt om hva jeg serverer, og dette er hvordan jeg gjør dette. 

Å finne alkoholinnholdet i vinen er kanskje ikke det enkleste du kan gjøre om du skal ha det nøyaktig, og med høy grad av sikkerhet. Det finnes mange måter å gjøre dette på, men det er med veldig varierende nøyaktighet og ofte med høy usikkerhet. Jeg ønsker å gjøre dette på en så vitenskapelig måte som mulig, men det er ofte ganske krevende og tar lang tid. Jeg kommer til å beskrive tre måter å gjøre det på, med fordeler og ulemper med de forskjellige metodene.

Den enkleste måten er å ta noen dråper med ferdig vin i et vinometer, og lese av resultatet. Denne metoden bruker en kombinasjon av å måle overflatespenning og kapillær stige evne. Ulempen med denne metoden er at den er svært unøyaktig, og blir påvirket av mange ting. Fordelen er at det er den absolutt enkleste og raskeste måten å gjøre det på, og vil gi en pekepinn på hva alkoholinnholdet er.

Metode to. Bruk av Oechslevekt. Denne metoden brukes ganske omfattende, og er tilfredsstillende nøyaktig. Måten man gjør dette på er ganske enkel, en måler Oechslevekten på vinsatsen før gjær tilsettes og noterer ned dette. Om det tilsettes sukker under veis må dette noteres, når vinen er ferdig gjæret måles Oechslevekten igjen. Disse tallene brukes da til å beregne alkoholinnholdet med et enkelt regnestykke. Jeg har ikke regnet ut nøyaktig hva det skal være, men endringen i °Oe/8 skrives det på nettet at skal gi alkoholprosent. Ulempen med denne metoden er at det forutsetter at vingjæren holder den effektiviteten som er grunnlaget for beregningen. Dette kommer an på type sukker og type gjær som blir brukt. Det vil ikke variere veldig mye, men er vært å bemerke. Fordeler er at det er en enkel og ganske sikker måt å gjøre det på. Du kan også beregne rest sukker ut fra de tallene.

Metode tre. Bruk av Oechslevekt og bort koking av alkoholen. Dette er den mest omfattende metoden, men vil gi et helt nøyaktig resultat om du kjenner alle faktorene. Om du ikke kjenner alle kan du fremdeles bestemme alkoholinnholdet og sukkerinnholdet med en tilfredsstillende nøyaktighet. For et så sikkert resultat som mulig bør du bruke metode to til å kontrollere at resultatet er riktig. Denne metoden bruker litt mer avansert matematikk en metode to. Måten denne metoden utføres på er at du måler vinens °Oe når den er ferdig gjæret og noterer den ned som Oe₁. Så måler du opp en mengde vin så nøyaktig som over hode mulig (eks. 100,0ml). Så koker du bort ALL alkoholen i vinen, tilsetter vann til vinen har det samme volumet som den hadde før du begynte å koke (NØYAKTIG). Mål så «vinen’s» °Oe, husk at vinen MÅ ha samme temperatur som den hadde helst nøyaktig 20°C. Denne målingen er Oe₂. Disse to målingen bruker du i ligningene under for å bestemme både alkoholinnhold og sukkerinnhold. Ulempen med denne metoden er at den er tidkrevende og må utføres med stor presisjon for at resultatet skal bli bra. Fordelen er at det er den mest nøyaktige måten du kan gjøre det på og du finner både alkohol % og sukkerinnhold. Formelen under er tilpasset typen sukker jeg bruker i min vinproduksjon, og må tilpasses typen sukker som brukes.