Flasking

Da har jeg flasket noen falsker med vin.

41 flasker klar til tapping.

15 flasker Plommevin 11falsker Jordbærvin og 15 flasker Pasjonsfrukt

Nå er det bare å lage etiketter å sette på.

Alkohol og sukkerinnhold

Hvordan beregne dette?

Sukkerinnholdet er ikke av interesse om du ikke har sukkersyke, og alkoholinnholdet er i mine øyne irrelevant. Så hvorfor bryr jeg meg om dette da? Jo, det er ikke bare jeg som drikker av min hjemmevin. Derfor «må» jeg vite litt om hva jeg serverer, og dette er hvordan jeg gjør dette. 

Å finne alkoholinnholdet i vinen er kanskje ikke det enkleste du kan gjøre om du skal ha det nøyaktig, og med høy grad av sikkerhet. Det finnes mange måter å gjøre dette på, men det er med veldig varierende nøyaktighet og ofte med høy usikkerhet. Jeg ønsker å gjøre dette på en så vitenskapelig måte som mulig, men det er ofte ganske krevende og tar lang tid. Jeg kommer til å beskrive tre måter å gjøre det på, med fordeler og ulemper med de forskjellige metodene.

Den enkleste måten er å ta noen dråper med ferdig vin i et vinometer, og lese av resultatet. Denne metoden bruker en kombinasjon av å måle overflatespenning og kapillær stige evne. Ulempen med denne metoden er at den er svært unøyaktig, og blir påvirket av mange ting. Fordelen er at det er den absolutt enkleste og raskeste måten å gjøre det på, og vil gi en pekepinn på hva alkoholinnholdet er.

Metode to. Bruk av Oechslevekt. Denne metoden brukes ganske omfattende, og er tilfredsstillende nøyaktig. Måten man gjør dette på er ganske enkel, en måler Oechslevekten på vinsatsen før gjær tilsettes og noterer ned dette. Om det tilsettes sukker under veis må dette noteres, når vinen er ferdig gjæret måles Oechslevekten igjen. Disse tallene brukes da til å beregne alkoholinnholdet med et enkelt regnestykke. Jeg har ikke regnet ut nøyaktig hva det skal være, men endringen i °Oe/8 skrives det på nettet at skal gi alkoholprosent. Ulempen med denne metoden er at det forutsetter at vingjæren holder den effektiviteten som er grunnlaget for beregningen. Dette kommer an på type sukker og type gjær som blir brukt. Det vil ikke variere veldig mye, men er vært å bemerke. Fordeler er at det er en enkel og ganske sikker måt å gjøre det på. Du kan også beregne rest sukker ut fra de tallene.

Metode tre. Bruk av Oechslevekt og bort koking av alkoholen. Dette er den mest omfattende metoden, men vil gi et helt nøyaktig resultat om du kjenner alle faktorene. Om du ikke kjenner alle kan du fremdeles bestemme alkoholinnholdet og sukkerinnholdet med en tilfredsstillende nøyaktighet. For et så sikkert resultat som mulig bør du bruke metode to til å kontrollere at resultatet er riktig. Denne metoden bruker litt mer avansert matematikk en metode to. Måten denne metoden utføres på er at du måler vinens °Oe når den er ferdig gjæret og noterer den ned som Oe₁. Så måler du opp en mengde vin så nøyaktig som over hode mulig (eks. 100,0ml). Så koker du bort ALL alkoholen i vinen, tilsetter vann til vinen har det samme volumet som den hadde før du begynte å koke (NØYAKTIG). Mål så «vinen’s» °Oe, husk at vinen MÅ ha samme temperatur som den hadde helst nøyaktig 20°C. Denne målingen er Oe₂. Disse to målingen bruker du i ligningene under for å bestemme både alkoholinnhold og sukkerinnhold. Ulempen med denne metoden er at den er tidkrevende og må utføres med stor presisjon for at resultatet skal bli bra. Fordelen er at det er den mest nøyaktige måten du kan gjøre det på og du finner både alkohol % og sukkerinnhold. Formelen under er tilpasset typen sukker jeg bruker i min vinproduksjon, og må tilpasses typen sukker som brukes.

Fyll eller nytelse

Vin, ikke det man normalt forbinder med flatfylla. Mange ser for seg et glass rødvin til en mør og saftig biff når de hører ordet vin. Er det sommer så kan det være at du ser for deg hvitvinen og rekene på svabergene. Når jeg begynte å drikke vin var det en kiwivin som jeg hadde lagd, den blandet jeg med Sprite Zero og koste meg med den til en film. Dette var starten på mitt forhold til vin, jeg kunne ikke fordra vin før det. Russetid forandret mitt forhold til alkohol, og Jeg har ikke vært på flatfylla siden den gang.

Dette er ikke en historie om mine alkoholvaner, men litt om hva jeg mener om vin. Vin er mye mer enn vin til en god middag eller et måltid. Den kan nytes på samme måte som all annen drikkevare, om det er et glass brus, en kopp te eller kaffe, den store forskjellen er at du ikke kan kjøre bil eller annet kjøretøy etterpå. Det store problemet i Norge er at de aller fleste under 30år ikke kan å nyte en alkoholholdig drikk. De kan ikke røre alkohol uten at man må havne på flatfylla, og jeg skammer meg over å være "Normann i syden". Det er ikke bare de under 30 som ikke kan å kontrollere sitt inntak av alkohol. Jeg har gjennom mange år hatt tilgang på "ubegrenset" mengde alkohol, men drikker nesten aldri så mye at jeg er "full", og det er en egenskap som mangler hos Normenn flest.

Tilbake til vin som et nytelsesmiddel, det er derfor jeg er så ekstremt nøye med min vin. Jeg mener at hjemmevin skal kunne nytes, som en god likør til kaffen. Et glass vin til en film, favoritt programmet på TV'n, eller bare når man sitter å skravler på kvelden. NOEN forskere sier at ETT GLASS vin på kvelden er godt for kropp og sinn. Det med sinn er viktig i den sammenhengen, i det moderne samfunn er det mye stress. Egne forventninger til hva du skal klare å gjøre på en dag, jobben, skolen. Det er ikke rart at mange sliter med stress og søvnmangel. Så det de har kommet frem til med den forskningen er at med et moderat alkoholinntak sovner en lettere og sover bedre.

MEN

Hjemmevin fungerer meget godt til fylla også, jeg har ganske mange som kan skrive under på det. For en tid tilbake bestemte jeg meg for at jeg skulle holde en liten fest der det ikke var lov med medbrakt mat eller drikke. Alle måtte drikke min hjemmevin og de ble også servert litt mat, vi var 10-12 stykker og det gikk ca10 flasker med vin. For noen av mine gjester ble det bokstavelig talt grøftefylla, å gå til taxien var ikke så lett. I løpet av uken som gikk snakket jeg med alle som var på festen, og det var bare en som var blitt sjuk. Men han er allergisk mot garvesyre, og vingjær/ølgjær.

Vinrommet tar form

Arbeidet med å utbedre vinrommet er kommet godt i gang, bare noen små detaljer igjen.

Jorbærvinen er ferdig gjæret.

Foreløpige «målinger» viser;

-5 Oe, antatt alkoholinnhold på 15 til 18 %. Dette må beregnes ved avkoking og ny Oe-måling.

Ingen usmaker som ikke skal være der på dette stadiet av prosessen. Dette lover veldig godt for denne vinen.  Gjærstop er tilsatt, så denne vinen blir ferdig til tapping 16 eller 17/11-12.

Plommevinen, solbærvinen og pasjonsfruktvinen har av en eller annen årsak gjæret saktere enn forventet. Plommevinen var på +15 Oe når den ble testet i dag, det bekymrer meg litt. Om den bestemmer seg for å slutte å gjære i løpet av de neste 3 til 4 dagene så blir den en fiasko, da blir den for søt. Jeg ønsker å la den være litt mindre søt enn sist gang, så det er på tide å finne frem papirene å se hva Oe’n lå på sist.

Solbærvinen og pasjonsfruktvinen gjærer ganske greit ennå, så de føler jeg meg ganske sikker på at vil gå helt ut som de skal.

En Merlot er også satt på en glassballong, men jeg har bommet litt med hyllehøyder i vinrommet. Glassballongen går ikke inn i andre etasje, og det er ikke bra med tanke på omstikking av vinen. Jeg finner sikkert på noe innen den tid.

Endringer av Vinrommet

Vinrommet trenger en oppgradering.

Det er ikke lenge til jul nå, julepynten begynner å komme i butikkene. Det er noen år siden sist jeg gav bort vin i julegaver annet enn den som er kjøpt på Polet da. Så lenge jeg rekker å flaske den før jul så klarer de sikkert å lagre vinen selv i 6 til 12mndr.

Kvaliteten på denne vinen bør være av det aller beste jeg klare å lage, så glassballonger må fremskaffes igjen, og det tar ca 6 uker før vinen kan tappes på flasker. Konklusjonen blir da at jeg har det ganske travelt... Det er jo bare 7 uker til juleaften. Planen er klar, siden jeg har ambisjoner om å lage noen liter med vin, så må vinrommet oppgraderes kraftig.

Med denne løsningen vil jeg kunne ha 120L vin til gjæring til en hver tid, 40 liter med gode rødviner på glassballonger og 80 liter med het fruktvin. Kapasiteten til å lagre flasker er ikke beregnet, men det skal ikke være langt unna at jeg kan ha opp mot 200 flasker på lagring.

Etter som at noen venner har fått nyss i at jeg har begynt å lage vin igjen så er det mange som vil ha litt vin nå og da, så jeg må sikker lage ganske mange liter før jeg har et lager jeg kan slå meg til ro med. Av de siste 100 flaskene jeg lagde hadde jeg igjen ca 10 flasker til meg selv, det vil da si at jeg må lage ca 15 duker til meg selv og venner i året. Setter jeg 6 glassballonger med rødvin som skal lagres helst fra 1år til 5 år så har jeg mange julegaver, bursdagsgaver og andre gaver liggende på lager.

Setting av vin Da er det første batch med vin satt…   Det endte opp med å bli Solbær, Pasjonsfrukt, Plomme og Jordbær. Jordbær er ikke noe jeg ville prøvd uten at jeg fikk den anbefalt, det som er ulempen med jordbærvinen av denne typen er at den kan få en «syntetisk» smak. Solbær vinen ble satt med samme sukkermengde som jeg brukte sist gang, og som ble bort i mot perfekt. Plommevinen er satt med litt mer sukker enn jeg brukte sist, dette med tanke på at den tåler å bli litt sterkere enn forrige gang jeg satte den. Denne gangen forventer jeg at den får et alkoholinnhold på ca 18- 19 vol%. Det er ikke bare å se på sukkerinnholdet for å bestemme hvor mye alkohol som blir lagd, en annen faktor er hvor godt vingjæren trives. Om forholdene ikke er ideelle så kommer vinen til å slutte å gjære ved ca 14 til 15 vol% alkohol, og vinen er «ødelagt». Derfor er det så viktig å ha muligheten til å kontrollere temperaruten med en nøyaktighet på minimum +- 2 °C. Da skal bare vinen stå å godgjøre seg i ca 3 uker...